Gaziantep'te bir kadın kooperatifinin düzenlediği mahalle mutfağı atölyeleri, kuşaktan kuşağa sözlü olarak aktarılan yöresel tarifleri yazılı hale getirmeyi amaçlıyor. Her hafta farklı bir mahallede kurulan ortak mutfakta, deneyimli ev aşçıları gençlerle birlikte yemek pişiriyor. Tarifler ölçüleri, pişirme süreleri ve küçük püf noktalarıyla birlikte ayrıntılı biçimde not ediliyor.

“Göz kararı” ölçüler deftere geçiyor

Kooperatif başkanı Necla Karakaşlı, pek çok tarifin “göz kararı” ve “elin alışkanlığı” ile yapıldığını, bu yüzden yazıya geçirmenin sanıldığından zor olduğunu anlattı. Karakaşlı, atölyelerde her malzemenin tartıldığını, bir yemeğin birkaç kez pişirilerek tarifin doğrulandığını söyledi. Bugüne kadar sebze yemeklerinden hamur işlerine uzanan yetmişi aşkın tarif kayıt altına alındı.

Atölyelere katılan üniversite öğrencisi Dilan Aksoylu, büyükannesinden duyduğu ama hiç tatmadığı yemekleri burada öğrendiğini anlattı. Aksoylu, en çok mevsiminde kurutulan sebzelerle yapılan kış yemeklerinden etkilendiğini, bu yemeklerin aynı zamanda israfı önleyen bir mutfak kültürünün parçası olduğunu fark ettiğini söyledi. Katılımcılar, her atölyenin sonunda pişen yemekleri mahalle sakinleriyle paylaşıyor.

Kooperatif, derlenen tarifleri gelecek yıl fotoğraflı bir kitapta toplamayı ve kitabın gelirini atölyelerin sürdürülmesi için kullanmayı planlıyor. Kent belediyesinin kültür birimi de projeye destek vererek tariflerin sesli ve görüntülü kayıtlarla belgelenmesine katkı sunuyor. Karakaşlı, yemeklerin yanı sıra onlarla ilgili hikâyelerin ve sofra adetlerinin de kayda geçirilmesinin önemli olduğunu vurguladı.